Pour la pâte feuilletée : Mélangez la farine et le sel et ajoutez de l’eau petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

Formez une boule, couvrir et laissez reposer quelques minutes.
Dans un sac de congélation, malaxez le beurre pour lui donner la même consistance que la pâte souple.

Formez un rectangle avec le beurre d’une épaisseur de 1cm. Étalez la boule de pâte feuilletée pour avoir un rectangle deux fois plus grand.

Disposez le rectangle de beurre sur l’une des extrémités de la pâte et rabattre l’autre extrémité dessus. Appuyez sur les côtés et étalez à l’aide du rouleau pâtissier.
Effectuez un pliage double. Il en faudra 4 et entre deux pliages on passe la pâte au réfrigérateur 20 minutes.

Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. La diviser en deux, l’étaler et découper deux disques.

Pour la crème frangipane :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier. Fouettez ensemble le jaune d’œuf, 20 g de sucre. Ajoutez la fécule de maïs et bien fouetter.

Versez le lait chaud sur cette préparation en deux fois en mélangeant. Remettre le mélange sur le feu et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Mélangez 80 g de sucre avec le beurre mou. Ajoutez l’œuf et insister en mélangeant bien.

Mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière. Filmez et mettre au frais.
Disposez la crème frangipane sur un des disques, une fève, recouvrir avec le second disque en soudant les extrémités de la galette.

Dorez la galette avec un pinceau en deux fois. Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.