Préparez la détrempe : Dans un bol ou dans la cuve du robot, mélangez le mix pain nature, l'eau tiède et 35 g de beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle. Recouvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant environ 20 minutes.

Passez au tourage : Enveloppez le reste de beurre dans du film alimentaire et formez un rectangle d'environ 1 ou 1,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Abaissez la pâte en forme de croix en gardant une certaine épaisseur au centre. Placez le rectangle de beurre au milieu de la croix et recouvrez-le avec 3 branches de la croix.

Abaissez à nouveau la pâte en rectangle et rabattez un côté sur l'autre comme un portefeuille. Vous avez réalisé 2 tours. Enveloppez la pâte de film étirable et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.

Reprenez l'abaissement de la pâte et repliez chaque extrémité sur un quart de tour, puis en deux. Répétez cette opération une dernière fois et laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Façonnez les croissants : Coupez des triangles de pâte et roulez-les en partant du côté le plus large vers la pointe. Badigeonnez les croissants de jaune d'œuf et enfournez à 200°C pendant environ 15 minutes.