Préparer le biscuit roulé :
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le cacao en poudre, notre mix pâtisserie Céliane et la fécule de maïs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 12 minutes.

Rouler le biscuit :
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez-le immédiatement avec le torchon. Laissez refroidir.

Préparer la garniture :
Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la crème de marrons, puis ajoutez les éclats de chocolat.

Assembler la bûche :
Déroulez le biscuit et étalez uniformément la garniture. Roulez à nouveau le biscuit, bien serré, et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Décorer :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec une cuillère à soupe d’huile si souhaité. Étalez-le sur toute la surface de la bûche à l’aide d’une spatule pour un effet lisse ou texturé selon vos goûts. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet enneigé. Laissez durcir le chocolat quelques minutes au réfrigérateur avant de découper des tranches généreuses.