Dans un grand bol, combinez le mix pain Céliane, la fécule de pomme de terre Céliane et la poudre d’amande. Intégrez 120 g de beurre en petits morceaux et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Incorporez 80 g de sucre, un œuf et une pincée de sel. Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule uniforme. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de mix pain Céliane.

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 60 minutes.

Après une heure, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Préparez le fond de tarte en l’abaissant avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 à 7 millimètres, puis placez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Lavez, pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Mélangez-les avec 150 g de cassonade, le reste du mix pain, la noix de muscade, la cannelle et le sel.

Disposez les tranches de pommes dans le moule, en les empilant légèrement au centre. Saupoudrez de 30 g de beurre coupé en dés.

Découpez le reste de votre pâte sablé en lanières d’environ 2 cm de large. Tissez un quadrillage sur le dessus de la tarte et scellez les bords avec une fourchette.

Battez un jaune d’œuf et badigeonnez le quadrillage et les bords de la tarte. Saupoudrez la tarte d’un peu de sucre puis enfournez pendant 45 à 50 minutes. Laissez la tarte aux pommes tiédir avant de la servir.