Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard. Déposez-le dans un plat à rôtir. Pressez une orange et versez le jus sur le canard. Faites cuire pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Pendant la cuisson, pressez deux oranges pour obtenir leur jus. Prélevez quelques zestes et blanchissez-les rapidement dans de l’eau bouillante pour enlever l’amertume. Dans une casserole, faites fondre le sucre (ou miel) à feu doux jusqu’à obtenir un caramel léger. Ajoutez le vinaigre de cidre pour déglacer, puis incorporez le jus d’orange, le vin blanc et le bouillon de volaille. Laissez réduire à feu moyen.

Délayez la fécule de pomme de terre Céliane dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce tout en mélangeant. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement.

Découpez le canard en morceaux et dressez-les sur un plat de service. Nappez de sauce à l’orange et décorez avec les zestes blanchis. Servez accompagné de légumes de saison ou d’un gratin de patates douces.