Cassez les œufs dans un bol en verre ou une casserole, ajoutez le sucre de canne et le sucre de coco. Placez le récipient au bain-marie, c’est-à-dire au-dessus d’une casserole d’eau qui chauffe.

Battez au fouet pour que le mélange mousse et blanchisse. Attention à ce que la casserole ne soit pas trop chaude, une température moyenne suffit !

Versez la préparation dans un robot équipé du batteur (et non de la lame). Faites tourner à grande vitesse jusqu’à obtenir une superbe texture, entre la mousse et la crème.

Préchauffez votre four à 170°C et graissez votre moule.

Versez dans un bol le mélange mousseux et le Mix Pâtisserie. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber la pâte. Versez le tout dans le moule, enfournez pendant 20 minutes.

Réalisez votre nappage : faites fondre le chocolat noir avec un peu de lait de riz ; quantité à doser afin que la texture soit onctueuse, mais pas trop liquide.

Coupez votre génoise en deux, nappez l’intérieur, le dessus ainsi que les côtés, puis décorez avec des sticks au chocolat ! Selon la hauteur de votre génoise vous pouvez raccourcir le biscuit en le coupant à la base.

Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer le dessus de noix de coco rappée.