Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de potiron et faites revenir quelques minutes. Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

Une fois le potiron cuit, mixez-le avec le lait de coco jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de muscade selon votre goût.

Coupez les tranches de notre pain de mie Céliane en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les dés de pain et faites-les dorer à feu moyen, en remuant régulièrement. Si souhaité, frottez une gousse d’ail sur les croûtons pour leur donner plus de saveur. Salez légèrement et ajoutez les herbes.

Versez le velouté bien chaud dans des bols. Parsemez généreusement de croûtons croustillants et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet de lait de coco ou une pincée d’herbes fraîches en décoration.