Préchauffez le four à 180°. Mélangez le lait et le jus de citron et laissez reposer pendant 15 min. Après ce temps de repos, vous obtiendrez du babeurre. Dans un saladier, fouettez l’œuf. Ajoutez, le babeurre, le vinaigre, l'huile. Mélangez bien. Ajoutez le mix pâtisserie, le sucre, le cacao, le sel, le bicarbonate de soude, la vanille en poudre et le colorant. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans des caissettes à cupcakes dans un plaque à muffins. Enfournez pendant 18 min (à 180°C). Laissez refroidir.

Préparez le glaçage. Fouettez le cream cheese et le beurre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez la vanille, puis le sucre glace en plusieurs fois. Fouettez pendant 5 minutes à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Ajoutez le colorant en gel et mélangez bien. Placez le glaçage dans une poche à douille et réservez au frais pendant 15 minutes.

Pochez délicatement le glaçage sur chacun des muffins. Dégustez sans attendre.